De la bière dans le vin ?

Dans la région viticole du nord de la Californie, qui abrite des brasseries légendaires comme Russian River, Bear Republic et Lagunitas, les vignerons ont une expression commune: il faut beaucoup de bière pour faire du bon vin. » J'en ai certainement entendu beaucoup », écrit Matt Reid, vigneron chez Benessere Vineyards à Sainte-Hélène, dans un courriel. Je suis certain qu'un grand vin peut être fait sans aucune consommation de bière. Cela dit, il y a beaucoup de bière consommée par l'équipe de production dans la plupart des caves, que ce soit à la cave ou non. Il est probablement vrai que dans de nombreux, sinon la plupart des vignobles californiens, la majorité de l'équipe de production préfère la bière au vin, si elle aime même le vin. » Dans la brasserie Mad Fritz voisine, le maître brasseur Nile Zacherle comprend les deux côtés de l'équation. Il a également travaillé comme vigneron pendant de nombreuses années, y compris un deuxième emploi actuel de vinification chez David Arthur Vineyards. Après avoir travaillé avec du jus de raisin toute la journée, il n'y a rien de plus satisfaisant qu'une bière froide », a écrit Zacherle dans un e-mail. Je travaille la vinification en France, en Australie et aux États-Unis depuis près de 23 ans, et croyez-moi, c'est une norme, en particulier pour nous, les vignerons du Nouveau Monde. » Zacherle dit qu'il a entendu plusieurs variations du classique, il faut beaucoup de bière », dont une qui prétend qu'il faut aussi beaucoup de vin pour faire de la bonne bière. Un autre dit que le chemin vers le grand vin est jonché de bouteilles de bière. » Le contenu de ces bouteilles dépend naturellement des préférences personnelles. Reid note que bien qu'il préfère généralement boire du vin la plupart du temps, son choix de bières comprend généralement des breuvages hop-forward. Je préfère les IPA toute l'année, et cela reste le cas pendant la récolte », écrit Reid. J'aime l'intensité de saveur d'une bonne IPA, ou même une bonne bière pâle comme la Sierra Nevada, je suis aussi un grand fan de Little Sumpin 'Sumpin' de Lagunitas. " Pour les autres vignerons, il s'agit simplement d'étancher leur soif. Surtout ce que je bois pendant la récolte est de la bière mexicaine fraîche et rafraîchissante, car il fait chaud en Californie en août et septembre. Peut-être un pilsner propre ou européen », a déclaré Zeke Neeley, vigneron chez Kenwood Vineyards, par e-mail à VinePair. Pacifico, Trauma Pils et Pilsner Urquell sont ses rendez-vous après le travail par temps chaud. Pendant la récolte, mon cerveau a passé une grande partie de la journée à essayer de se concentrer sur l'évaluation sensorielle et il a besoin d'une pause. De plus, à la mi-récolte, je ne suis pas très intéressé par un verre de vin », ajoute Neeley. Ce désir de se concentrer - ou de ne pas se concentrer - sur quelque chose de simple est souvent cité comme faisant partie de l'attrait de la bière pour les vignerons. Beaucoup boivent une macro lager ainsi que des lagers mexicaines, avec de la lime ou des agrumes ajoutés. La plupart veulent quelque chose de faible en alcool et une bière «sans réfléchir», écrit Zacherle. Vous venez de passer votre journée à prendre tant de décisions concernant le processus de vinification que vous êtes épuisé par la réflexion, ainsi que les journées consécutives de traitement des récoltes. » En tant que brasseur et vigneron, Zacherle dit qu'il a brassé des bières spéciales uniquement pour la récolte du raisin, y compris le fût secret occasionnel intentionnellement mal étiqueté, »pour la fermentation malolactique, ce qui lui donne un déguisement convivial pour la cave. Idéalement, a-t-il dit, toute bière devrait être une boisson après le travail, car la chaleur et les heures peuvent facilement vous envoyer une froide froide directement dans votre tête. Il y a une chance, bien sûr, que l'idée même d'avoir besoin de bière pour faire du vin soit obsolète et qu'elle soit probablement sur le point de disparaître complètement. De nombreux vignerons notent que, si l'expression reste d'usage courant, les choses changent définitivement. Il y a beaucoup moins de bière stockée dans les réfrigérateurs des chais qu'auparavant », écrit Neeley. Stacy Vogel, vigneronne de Miner Family Winery, croit que l'industrie devient tout simplement plus responsable. J'ai travaillé dans plusieurs caves qui avaient un fût taraudé disponible à tout moment, mais aucun d'entre eux ne le fait maintenant », explique Vogel à VinePair dans un e-mail. L'industrie du vin a également changé et est devenue plus responsable en matière d'alcool. Je ne permets à aucun de mes employés de boire pendant le travail, sauf pour le déjeuner occasionnel de la cave. » L'UC Davis voisin étant à la fois vignerons et maîtres-brasseurs, cours de cuisine il est logique que beaucoup de pays viticoles basculent entre les boissons. L'appel va aussi dans les deux sens. Les brasseurs artisanaux explorent les hybrides vin-bière et un amour naissant du raisin et du moût Malgré l'attrait des lagers croquantes lors des journées chaudes, Zacherle note que de nombreux étudiants et stagiaires qui commencent tout juste leur voyage dans le vin choisissent souvent des IPA et DIPA pour le rafraîchissement après le travail, ainsi que des lagers artisanales. Ses propres clients, dit-il, incluent souvent des vignerons locaux, ainsi que des touristes assoiffés de quelque chose de différent après une journée à déguster les grands millésimes de la Napa Valley.